البقدونس هو عشب يستخدم في الطهي والعلاجات الطبية

الشعبية باعتبارها واحدة من المواد الغذائية المضادة للاكسدة

ومنطقته الاصليةفي منطقة البحر الأبيض المتوسط وهذه العشبة الورقية تنتمي إلى عائلة الخيميات اسمها النباتي هو Petroselinum crispum

البقدونس هي عشبة صغيرة تضم الأوراق الخضراء الداكنة التي تشبه أوراق الكزبرة ولكن أوراقها هي أكبر من الكزبرة وينتشر على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشرقية والمطبخ الأميركي.

وتوجد عدة أصناف منه متزايد في جميع أنحاء أوروبا مثل الإيطالي ويحظى بشعبية في جميع أنحاء دول البحر الأبيض المتوسط ولها نكهة أكثر كثافة من البقدونس العادي وهناك بقدونس من نوع ميتسوبا في اليابان وله نكهة ومظهر مشابه للبقدونس ذات الورقة المسطحة وتستخدم كمقبلات في اليابان والصين.

محتويات ومكونات البقدونس

100 غرام من الأوراق الطازجة تحمل فقط 36 سعرة حرارية بالإضافة إلى ذلك فأن أوراقها لا تحتوي الكولسترول والدهون ولكنها غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية وإجمالا فعشبته تساعد في تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم ويمكن أن توفر حماية من الإصابة بالجذور الحرة والسرطان.

يحتوي ايضا على بعض الزيوت العطرية الطيارة التي تشمل مريستيسين، الليمونين، الأوجينول، وألفا وبسبب احتواء البقدونس على زيت الأوجينول فهو يستخدم في مجال طب الأسنان كمخدر موضعي وللأسنان وأمراض اللثة وزيت الأوجينول يعمل على خفض مستويات السكر في الدم

من فوائد البقدونس انه غني بالمواد المضادة للاكسدة الفلافونويد بما في ذلك  apiin، ابيغينين، crisoeriol، ووتيولين وكانت تصنف على أنها واحدة من المصادر النباتية المضادة الأكسدة

هو مصدر جيد للمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم حيث كل 100 غرام يوفر 554 ملغ أو 12٪ من المستويات المطلوبة اليومية من البوتاسيوم حيث ان البوتاسيوم مكون أساسي من سوائل الجسم التي تساعد على تنظيم معدل ضربات القلب والحديد ضروري لإنتاج الهيموغلوبين وهو عنصر هام علحمل الأكسجين داخل خلايا الدم الحمراء ويستخدم المنجنيز كعامل مساعد لإنزيم مضاد للأكسدة

بالإضافة إلى ذلك فأن هذه العشبة غنية أيضا في العديد من الفيتامينات المضادة للأكسدة بما في ذلك فيتامين (أ)، بيتا كاروتين، فيتامين C، فيتامين E-، زيا-زانثين zea-xanthin وكريبتوزانتين وهو مصدر ممتاز لفيتامين ك حيث ان zea-xanthin يساعد على منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر (تحلل الشبكية) في شبكية العين حيث يقوم بتصفية الاشعة فوق البنفسجية

أوراق البقدونس غنية بالعديد من الفيتامينات الأساسية أيضا مثل حمض البانتوثينيك (فيتامين ب 5) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب 3)، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والثيامين ,فيتامين ب وهذه الفيتامينات تلعب دورا حيويا في الكربوهيدرات والدهون واستقلاب البروتين من خلال العمل كعامل مساعد في الانزيمات داخل الجسم البشري.

مصدر لفيتامين Kحيث يوفر 1640 ميكروغرام أو 1366٪ من السعرات اليومية الموصى بها  وفيتامين K مفيد في صحة العظام وقد ثبت أيضا دوره في علاج مرضى الزهايمر من خلال الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

تحتوي عشبة البقدونس على:

• 38٪ من الفولات
• 220٪ من فيتامين C
• 281٪ من فيتامين (أ)
• 1366٪ من فيتامين K
• 14٪ من الكالسيوم
• 77.5٪ من الحديد
• 5561 ميكروغرام من زياكسانثين
• 5054 ميكروغرام من كاروتين بيتا

طريقة تخزين البقدونس

يمكن أن يُتناول طازجا وكذلك مجففا وهو متوفرة في الأسواق طوال العام ومن الأفضل محاولة لشراء الأوراق الطازجة فهي غنية في العديد من الفيتامينات الحيوية ومضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين، وفيتامين جيم، والفولات

تماما مثل الأعشاب المجففة الأخرى عند شراء البقدونس المجفف يجب محاولة شراء النوع الذي تم زراعته عضويا لأن هذا سوف يعطيك ضمان بأنها خالية من متبقيات المبيدات.

يجب أن يتم تخزين البقدونس الطازج داخل الثلاجة معبأة في كيس مغلق ويبقى لعدة أشهر عند تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد مظلم وجاف.

الاستخدامات الطبية

أوراقها وجذورها لها خصائص مطهرة وطارده للريح كما تم العثور على زيت الأوجينول لخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري ومع ذلك بحاجة المزيد من الدراسات التفصيلية اللازمة لاثبات هذا وهو مدر للبول.

طرق استخدام البقدونس

يجب أن تغسل البقدونس جيدا في الماء لإزالة الرمال والأوساخ والتخلص من أي مبيدات متبقية ومن ثم تقليم الجذور واي جزء سميك وأوراق قديمة من اجل الحفاظ على رائحة ونكهة البقدونس العطرية

وقد تم استخدامه في إعداد الكثير من الأطباق الشعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط وأوروبا منذ العصور القديمة جنبا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل وغيرها ويتم استخدامه كما التوابل في إعداد أطباق الخضار والدجاج والسمك واللحوم.

وهو واحد من المكونات المشتركة في الصلصة الخضراء المتوسطية الشهيرة، “السالسا الأخضر وهي صلصة باردة مصنوعة من البقدونس، ونبات الكبر، والثوم، والبصل، والأنشوجة وزيت الزيتون، والخل.

احتياطات ومخاطر البقدونس

رغم ان هناك الكثير من الفوائد للبقدونس الا انه يجب عدم تناول البقدونس بكميات كبيرة أو كدواء من قبل النساء الحوامل لان الزيوت الموجودة فيه يمكن أن تؤدي إلى تنشيط الرحم وحدوث النزيف والمخاض قبل الأوان.

يحتوي على حمض الأكساليك وقد يؤدي إلى التهاب المفاصل النقرسي وحصى الكلى ونقص المعادن والمغذيات.

ان تناول زيت البقدونس يؤدي الى التحسس من الضوء الشديد